Конвектомат или класическа фурна: кое е по-подходящо за вашата професионална кухня?

При оборудването на професионална кухня един от най-честите въпроси е дали да се избере конвектомат или класическа професионална фурна. И двата типа имат своето място, но са подходящи за различни задачи.

Как работи конвектоматът?

Конвектоматът комбинира горещ въздух и, при определени модели, пара. Благодарение на активната циркулация на въздуха температурата в камерата е по-равномерна и може да се готви на няколко нива едновременно.

Това го прави подходящ за ресторанти, хотели, кетъринг кухни, пекарни и обекти, които работят с разнообразно меню.

Предимства на конвектомата

• По-равномерно изпичане на различни нива.
• Възможност за приготвяне на повече порции едновременно.
• По-добър контрол върху температурата и времето.
• При моделите с пара – по-добро запазване на сочността на продуктите.
• Подходящ за месо, зеленчуци, печива, гарнитури и регенерация на готови ястия.

Кога класическата професионална фурна е по-добър избор?

Класическата фурна често е по-подходяща, когато менюто е по-специализирано и не е необходимо едновременно готвене на много различни продукти. Тя може да бъде по-проста за управление, по-лесна за обслужване и достатъчна за обекти с по-малък капацитет.

За пицарии например специализираната пица фурна обикновено е много по-подходяща от универсален конвектомат, защото е създадена именно за висока температура и бързо изпичане на тесто.

Капацитетът е решаващ

При избор обърнете внимание на броя тави или GN съдове, които уредът побира, разстоянието между нивата и максималната температура. Не е достатъчно да знаете само външните размери.

Кухня, която обслужва 150 порции на обяд, има различни нужди от малко бистро с 30–40 порции на ден.

Електричество, вода и вентилация

По-мощните конвектомати могат да изискват 380 V, а моделите с пара – и водна връзка. Освен това трябва да се предвиди подходяща вентилация. Тези технически изисквания трябва да се проверят преди покупка.

Кое да изберете?

Ако търсите универсалност, по-висок капацитет и възможност за много различни процеси в един уред, конвектоматът обикновено е по-добрият избор. Ако менюто е ограничено и имате конкретен тип термична обработка, специализирана фурна може да бъде по-икономичното и практично решение.

Разгледайте моделите в каталога на WellMaxi. За цена и насока според вашия обект можете да ни пишете директно.

Запитване в WhatsApp: +359 889 590 877